酒店廚房內(nèi)的設(shè)計的主要需求就是以烹飪?yōu)橹鳎?guī)劃劃分好各個區(qū)域，行動方便，要在短時間內(nèi)傳遞菜品。
酒店廚房設(shè)計要求首先以烹調(diào)為向心力展開設(shè)計，廚房是將已經(jīng)切割、漿腌的原料，根據(jù)零點和宴會等不同出品規(guī)格要求，將主料、配料和小料進行合理調(diào)配，并在適當?shù)臅r間內(nèi)烹制成符合風味要求的成品;再將成品在盡可能短的時間內(nèi)遞送服務(wù)于賓客，因此多人的酒店員工食堂廚房設(shè)備設(shè)計注意那些？
一、酒店廚房設(shè)備安裝之前的注意事項：
1、由于酒樓面積大，其配置的功能區(qū)域多。其配置的商用廚房設(shè)備類型多樣，所以在對土建方面的要求也更加多而詳細。在安裝之前，需要確保土建方面做好電氣線路和上下水線路的預裝，以及地板和墻面的處理等方面，門洞的大小能夠讓設(shè)備順利進場。
2、按照廚房的平面設(shè)計圖安排，預留充足的水位電位，具體做到：電線的線徑要滿足相應(yīng)的設(shè)備要求。為排煙管道預留的洞口大小要符合設(shè)計圖的要求等。確保每一項需要參數(shù)無誤后，方能安排廚房設(shè)備的進場和安裝。
3、廚房設(shè)備進場之前，還需要檢查功能間的空間尺寸是否與酒樓廚房工程設(shè)計圖有出入，需要做調(diào)整的及時做一下調(diào)整，避免設(shè)備到達時無法安裝。隨后安排設(shè)備的進場，定好順序，所有設(shè)備按照圖紙擺放好后，立即開始。
第二、廚房的設(shè)計規(guī)范
1、廚房面積的比例;一般廚房占餐飲面積的 20%，最低也不能低于10%。
2、廚房通風;廚房的通風，要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓。
3、廚房用水跟明溝;廚房的用水和明溝，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。
4、洗碗間的位置設(shè)計;洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面，洗碗間應(yīng)該有可靠的消毒措施，保證餐具的潔凈、衛(wèi)生。
5、廚房通風設(shè)計;廚房的設(shè)計通風和空調(diào)，不能使廚師感到熱，也可以讓廚房的氣味進入餐廳。
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